Zitronenkuchen mit Beeren

Name: Zitronenkuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stück
Ingredients: 200 g Mehl; 150 g Zucker; 120 g Butter, weich; 3 Eier; 1 Zitrone (Saft und Schale); 1 Päckchen Backpulver; Eine Prise Salz; 200 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren)

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Favoriten

Ich liebe es, wenn frische Aromen und süße Beeren in einem köstlichen Kuchen zusammenkommen. Dieser Zitronenkuchen mit Beeren ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf jedem Tisch. Die Kombination aus spritziger Zitrone und süßen, saftigen Beeren sorgt für das perfekte Geschmackserlebnis. Wenn ich diesen Kuchen zubereite, kann ich kaum erwarten, ihn mit Familie und Freunden zu teilen. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis ist einfach himmlisch!

Erstellt von

Ulrike Bormann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:31:35.133Z

Ich erinnere mich, als ich das erste Mal diesen Zitronenkuchen gebacken habe. Es war ein sonniger Sonntagmorgen, und die frischen Beeren, die ich vom Markt gebracht hatte, standen bereit. Die Zitrone verleiht dem Kuchen eine erfrischende Note, die perfekt mit den Beeren harmoniert. Ich habe etwas Zitronenschale hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren, und das Ergebnis war einfach fantastisch.

Ein Tipp, den ich gerne teile, ist, den Kuchen nach dem Backen mit einer leichten Zuckerglasur zu überziehen. Das gibt nicht nur zusätzliche Süße, sondern sorgt auch dafür, dass die Beeren darauf bleiben. Bei jedem Bissen schmeckt man die Liebe und die frischen Zutaten, die ich verwendet habe.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Erfrischender Zitronengeschmack, der den Gaumen erhellt
Saftige Beeren, die für eine perfekte Süße sorgen
Ideal für besondere Anlässe oder einfach zum Genießen

Die Bedeutung der Zutaten

Jede Zutat in diesem Zitronenkuchen spielt eine wesentliche Rolle für den Geschmack und die Textur. Das Mehl bildet die Basis des Teigs und sorgt für die Struktur, während der Zucker nicht nur für die Süße, sondern auch für die Feuchtigkeit des Kuchens verantwortlich ist. Achten Sie darauf, hochwertigen Zucker zu verwenden, um den besten Geschmack zu erzielen. Ich bevorzuge, fein gemahlenen Zucker zu verwenden, da er sich leichter mit der Butter vermengt und eine cremige Konsistenz schafft.

Die frischen Beeren sind nicht nur für die Optik entscheidend, sondern bringen auch eine natürliche Süße und Säure in den Kuchen. Sie können jede Art von Beeren verwenden, aber ich empfehle, auf saisonale Früchte zurückzugreifen, da sie den intensivsten Geschmack haben. Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, reduzieren Sie die Backzeit um ein paar Minuten, um ein Überbacken zu verhindern.

Wichtige Vorbereitungsschritte

Die richtige Vorbereitung ist der Schlüssel zum perfekten Zitronenkuchen. Stellen Sie sicher, dass die Butter weich ist, aber nicht geschmolzen – dies hilft, eine luftige Textur zu erreichen. Ich lasse die Butter etwa eine Stunde vor dem Backen bei Zimmertemperatur stehen. Zudem sollten Sie alle Zutaten abgewogen und bereitgestellt haben, bevor Sie mit dem Rühren beginnen, um einen reibungslosen Ablauf zu gewährleisten.

Eine weitere wichtige Technik ist das sorgfältige Unterheben der Beeren in den Teig. Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Beeren vorsichtig in den Teig zu integrieren, und vermeiden Sie ein zu starkes Rühren, damit sie ganz bleiben und ihre Form nicht verlieren. Dies verleiht dem Kuchen eine ansprechende Optik und sorgt dafür, dass die Beeren beim Backen schön aufgehen.

Zutaten

Hier ist eine Liste der Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Kuchen

200 g Mehl
150 g Zucker
120 g Butter, weich
3 Eier
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 Päckchen Backpulver
Eine Prise Salz
200 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Blaubeeren)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Zubereitung

Folgen Sie dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung des Kuchens:

Vorbereitung des Teigs

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. In einer Schüssel die Butter mit dem Zucker cremig rühren. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nach jedem gut um.

Zitronensaft und -schale hinzufügen

Fügen Sie den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale zu der Butter-Zucker-Ei-Masse hinzu und rühren Sie alles gut durch.

Mehl und Backpulver hinzufügen

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz vermischen. Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzu und verrühren Sie alles gut, bis ein glatter Teig entsteht.

Beeren unterheben

Die gemischten Beeren vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerdrückt werden.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kuchenform geben und im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen fertig ist.

Nach dem Backen den Kuchen etwas abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie eine Zuckerglasur über den abgekühlten Kuchen gießen oder mehr Beeren darüber streuen.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Backen sollte der Zitronenkuchen vollständig abgekühlt werden, bevor er in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wird. So bleibt er für bis zu drei Tage frisch. Sie können den Kuchen auch einfrieren – schneiden Sie ihn in Stücke und wickeln Sie jedes Stück gut in Frischhaltefolie ein, bevor Sie es in einen Gefrierbeutel legen. So bleibt der Kuchen bis zu drei Monate haltbar.

Wenn Sie den Kuchen wieder aufwärmen möchten, lassen Sie ihn einfach bei Raumtemperatur auftauen und erhitzen Sie ihn bei niedriger Temperatur im Ofen, um ihn wieder frisch und saftig zu machen. Achten Sie darauf, den Kuchen nicht zu lange zu backen, da er sonst trocken wird.

Variationen des Rezepts

Dieses Grundrezept für Zitronenkuchen lässt sich leicht anpassen. Für eine gehaltvollere Variante können Sie einige Nüsse, wie Mandeln oder Walnüsse, unter den Teig heben. Diese geben nicht nur eine schöne Textur, sondern auch eine zusätzliche Geschmacksdimension. Alternativ können Sie auch einen Schuss Vanilleextrakt hinzufügen, um den Zitronengeschmack abzurunden.

Wenn Sie eine glutenfreie Option wünschen, können Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, Backpulver und Salz zu vermischen, um eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten sicherzustellen. Der Kuchen wird in der glutenfreien Variante genauso köstlich und feucht!

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3 Tage.

→ Kann ich gefrorene Beeren verwenden?

Ja, gefrorene Beeren funktionieren ebenfalls, jedoch sollten sie vorher aufgetaut und gut abgetropft werden.

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie einfach eine glutenfreie Mehlmischung als Ersatz für das Weizenmehl.

→ Kann ich den Zuckergehalt reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge nach Belieben anpassen, aber bedenken Sie, dass dies den Geschmack beeinflussen kann.