Grüner Spargel Risotto Cremig

Name: Grüner Spargel Risotto Cremig
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 500g grüner Spargel; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 150ml trockener Weißwein; 1l Gemüsebrühe; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, und dieses cremige Risotto mit grünem Spargel ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die zarte Textur und der frische Geschmack des Spargels harmonieren perfekt mit dem cremigen Reis. Es benötigt nur wenig Zeit und ist dennoch ein echter Genuss. Bei jeder Zubereitung entdecke ich neue Nuancen, besonders wenn ich frische Kräuter hinzufüge. Ein perfekte Wahl für ein Abendessen, das alle begeistert!

Erstellt von

Ulrike Bormann

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T10:19:36.678Z

In meiner letzten Kochsession habe ich mich entschlossen, ein Rezept für grünes Spargelrisotto auszuprobieren. Ich war sofort fasziniert von der Vorstellung, den frischen Geschmack des Spargels mit einer cremigen Konsistenz zu kombinieren. Nach einigen Experimenten mit der besten Mischung aus Brühe und Wein habe ich das perfekte Verhältnis gefunden.

Mein Geheimnis ist es, den Reis langsam zu garen und immer wieder Brühe hinzuzufügen. Dadurch wird das Risotto besonders cremig und geschmackvoll. Jedes Mal, wenn ich es zubereite, genieße ich die verschiedenen Aromen, die im Zusammenspiel mit Parmesan und frisch gehackten Kräutern entstehen.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frischer, saisonaler Geschmack des Spargels
Cremige Konsistenz, die perfekt auf der Zunge zergeht
Ideal für ein elegantes Dinner oder als Beilage zu Grillgerichten

Die Bedeutung der Zutaten

Der grüne Spargel ist das Herzstück dieses Risottos und verleiht dem Gericht nicht nur Farbe, sondern auch einen frischen, leicht nussigen Geschmack. Achten Sie darauf, frischen Spargel zu verwenden, da dies den Geschmack erheblich steigert. Wählen Sie Spargelstangen, die fest und knusprig sind. Wenn Sie keinen grünen Spargel zur Hand haben, können Sie auch weißen Spargel verwenden, der jedoch eine mildere Geschmackskomponente bietet.

Der Arborio-Reis ist ideal für die Zubereitung von Risotto, da er eine hohe Stärkekonzentration aufweist, die das Gericht cremig macht. Beim Anbraten des Reises sollten die Körner leicht glasig erscheinen, bevor Sie die Brühe hinzufügen; dies stellt sicher, dass der Reis gleichmäßig gart und nicht matschig wird. Ein geschicktes Rühren während des Garens sorgt dafür, dass die Stärke freigesetzt wird und das Risotto seine typische Cremigkeit erreicht.

Tipps zur Zubereitung

Wenn Sie das Risotto zubereiten, ist es wichtig, die Brühe leicht köcheln zu lassen, bevor Sie sie zum Reis geben. Auf diese Weise sorgt die Temperatur für ein gleichmäßiges Garen des Reises. Fügen Sie die Brühe portionsweise hinzu und rühren Sie ständig, damit der Reis die Flüssigkeit aufnehmen kann, ohne zu verkochen. Dies kann insgesamt etwa 18 bis 20 Minuten dauern, sodass der Reis al dente bleibt und eine cremige Textur erzielt wird.

Verfeinern Sie das Risotto nach Belieben mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Schnittlauch. Diese Kräuter können kurz vor dem Servieren untergerührt werden, um einen zusätzlichen Geschmacksakkord zu schaffen. Alternativ können Sie das Risotto auch mit Zitronensaft oder einer Prise Zitronenschale verfeinern, um ihm eine frische Note zu verleihen. Dies harmoniert hervorragend mit dem Spargel und hebt die Aromen hervor.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für das Risotto

300g Arborio-Reis
500g grüner Spargel
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
150ml trockener Weißwein
1l Gemüsebrühe
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Folgen Sie dieser Anleitung, um Ihr Risotto zuzubereiten:

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden.

Basis anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis die Körner leicht transparent sind.

Wein und Brühe einrühren

Den Weißwein dazugeben und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist. Dann nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben und den Reis unter ständigem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

Spargel hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten den Spargel hinzufügen und weiter kochen, bis der Reis al dente und das Risotto cremig ist.

Fertigstellen

Den Topf vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Geschmacksnote können Sie auch etwas Zitronenschale hinzugeben oder den Parmesan durch Pecorino ersetzen.

Variationen und Serviervorschläge

Für eine interessante Abwandlung können Sie Dosentomaten oder frische, gewürfelte Tomaten während des Kochens hinzufügen. Dies gibt dem Risotto eine fruchtigere Note und harmoniert gut mit dem grünen Spargel. Auch das Hinzufügen von etwas Zitronenthymian oder Rosmarin ergibt eine aromatische Vielfalt, die den Geschmack des Spargels unterstreicht und eine zusätzliche Dimension hinzufügt.

Das Risotto eignet sich auch hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Hühnergerichten. Servieren Sie es mit einer leichten Zitronenbuttersauce oder einem frischen Salat, um ein ausgewogenes und schmackhaftes Mahl zu kreieren. Durch die Kombination mit saisonalen Beilagen, wie gegrilltem Gemüse, wird ein harmonisches Essensangebot geschaffen.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste haben, können Sie das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Beim Wiedererwärmen empfehle ich, etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzuzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen. Erwärmen Sie es vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze und rühren Sie häufig um, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Eine großartige Möglichkeit, das Risotto zu verarbeiten, besteht darin, es zu Risotto-Bällchen (Arancini) zu formen. Einfach das abgekühlte Risotto mit etwas Parmesan und einem Ei vermengen, zu Bällchen formen und in Paniermehl wälzen. Anschließend frittieren oder im Ofen backen, bis sie goldbraun sind. So erhalten Sie eine schmackhafte und knusprige Snack-Option, die perfekt für Partys oder als Vorspeise ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den grünen Spargel ersetzen?

Ja, Sie können auch weißen Spargel oder andere Gemüsearten wie Erbsen verwenden.

→ Ist Risotto glutenfrei?

Ja, Arborio-Reis ist glutenfrei, aber prüfen Sie die Brühe auf eventuelle Glutenbestandteile.

→ Wie bewahre ich übrig gebliebenes Risotto auf?

Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?

Es wird empfohlen, Risotto frisch zuzubereiten, aber Sie können die Brühe und das Gemüse im Voraus vorbereiten.