Mittagessen mit Linsen und Gemüse

Name: Mittagessen mit Linsen und Gemüse
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g grüne oder braune Linsen; 1 große Zwiebel, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 200g frischer Spinat; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500ml Gemüsebrühe; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, ein nahrhaftes Mittagessen zuzubereiten, das nicht nur lecker ist, sondern auch schnell geht. Dieses Rezept für Linsen und Gemüse hat sich in meiner Küche bewährt, da es gesund ist und reich an Aromen. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten und proteinreichen Linsen macht dieses Gericht zu einer perfekten Wahl für einen energieliefernden Mittagssnack. Außerdem kann ich es leicht anpassen, je nachdem, was ich gerade im Kühlschrank habe. Einfach köstlich!

Erstellt von

Ulrike Bormann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T01:38:36.089Z

In meiner Suche nach einem schnellen und gesunden Mittagessen habe ich dieses Rezept für Linsen und Gemüse entdeckt. Die Idee, Linsen mit frischem Gemüse zu kombinieren, hat mich sofort begeistert. Ich habe verschiedene Gemüsesorten ausprobiert und herausgefunden, dass Karotten und Spinat besonders gut harmonieren.

Das Schöne an diesem Gericht ist die Vielseitigkeit. Ich kann saisonales Gemüse verwenden und sogar Gewürze hinzufügen, die ich gerade zur Hand habe. So bleibt das Rezept spannend und jedes Mal ein wenig anders, was es für mich besonders macht!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafter Geschmack dank von frischen Kräutern
Schnelle Zubereitung in weniger als 40 Minuten
Nährstoffreich und sättigend für jeden Tag

Zutaten und ihre Rolle

Die Wahl der Linsen ist entscheidend für die Textur und den Geschmack des Gerichts. Grüne oder braune Linsen bieten einen nussigen Geschmack und behalten beim Kochen gut ihre Form, während rote Linsen schneller zerfallen und eine cremige Konsistenz erzeugen können. Wenn Sie eine feinere Textur bevorzugen, können Sie rote Linsen verwenden und die Kochzeit entsprechend reduzieren.

Die Auswahl des Gemüses ist nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch der Nährstoffe. Karotten bringen Süße und eine knackige Textur, während die Paprika zusätzliche Frische und Farbe hinzufügt. Wenn Sie anderes Gemüse zur Hand haben, wie Zucchini oder Brokkoli, können Sie diese ebenfalls verwenden. Achten Sie darauf, die Garzeiten für das Gemüse anzupassen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gart.

Zubereitungstipps

Beim Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch ist es wichtig, die Hitze nicht zu hoch einzustellen. Zu starkes Anbraten kann dazu führen, dass sie verbrennen und bitter werden. Halten Sie die Temperatur auf mittlerer Stufe und rühren Sie regelmäßig um, bis die Zwiebeln glasig sind – das dauert etwa 2-3 Minuten.

Achten Sie darauf, dass die Linsen nicht überkochen. Sobald sie weich sind, sollten Sie die Kochzeit beenden, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden. Wenn Sie feststellen, dass die Brühe zu schnell verdampft, können Sie etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für Linsen und Gemüse

250g grüne oder braune Linsen
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
200g frischer Spinat
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500ml Gemüsebrühe
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten bereit sind, bevor Sie beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie dieser einfachen Anleitung zur Zubereitung:

Linsen vorbereiten

Die Linsen in einem Sieb abspülen und in einem Topf mit 500ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Gemüse anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und für 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Karotten und Paprika hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

Alle Zutaten vermengen

Die gekochten Linsen zum Gemüse geben und den Spinat hinzufügen. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen und noch 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Anrichten und servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Warm servieren und genießen!

Dieses Gericht kann auch in großen Mengen zubereitet und gespeichert werden.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Gericht mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas Feta-Käse ergänzen.

Lagerung und Aufbewahrung

Dieses Linsengericht lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Lassen Sie es zuerst abkühlen und füllen Sie es dann in einen luftdichten Behälter. So bleibt es bis zu 4 Tage frisch. Beim Aufwärmen können Sie ein wenig Gemüsebrühe hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern und das Gericht wieder aufzufrischen.

Wenn Sie planen, das Gericht länger aufzubewahren, können Sie es auch einfrieren. Teilen Sie die Portionen in geeignete Behälter auf, und frieren Sie sie bis zu 3 Monate ein. Achten Sie darauf, das Gericht langsam im Kühlschrank aufzutauen, bevor Sie es erhitzen, um die beste Textur zu gewährleisten.

Variationen und Anpassungsoptionen

Hier können Sie Zutaten variieren, um unterschiedliche Geschmäcker zu erzielen. Fügen Sie zum Beispiel ein paar Esslöffel Tomatenmark hinzu, um eine intensivere Geschmackstiefe zu schaffen, oder experimentieren Sie mit Gewürzen wie Koriander oder Chili für eine schärfere Note.

Für eine cremigere Konsistenz können Sie einen Schuss Kokosmilch oder einen Löffel griechischen Joghurt hinzufügen, während Sie die Linsen und das Gemüse vermengen. Dies verleiht dem Gericht eine interessante Geschmacksnote und macht es gleichzeitig reichhaltiger.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können saisonales Gemüse wie Zucchini oder Brokkoli hinzufügen.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Im Kühlschrank können die Reste bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, dieses Rezept ist vegan und enthält keine tierischen Produkte.

→ Kann ich die Linsen auch vorher kochen?

Ja, bereits gekochte Linsen können verwendet werden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen.