Abendessen ohne Fleisch schnell

Name: Abendessen ohne Fleisch schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Brokkoli; 250 g Kirschtomaten; 1 rote Paprika; 2 Zucchini; 200 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft); 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Familienfreundliche einfache Mahlzeiten-Favoriten

Ich liebe es, in der Küche kreativ zu sein, besonders wenn es um schnelle Abendessen ohne Fleisch geht. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch voller Geschmack und Nährstoffe. Mit frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen zaubere ich im Handumdrehen ein köstliches Gericht, das auch meine Familie begeistert. Es ist perfekt für hektische Wochentage, an denen ich keine Zeit verlieren möchte, aber trotzdem ein leckeres Essen auf den Tisch bringen will.

Erstellt von

Ulrike Bormann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T01:49:34.268Z

Ich erinnere mich an Zeiten, in denen ich nach einem langen Tag schnell etwas Gutes kochen wollte, aber trotzdem auf Fleisch verzichten wollte. Dieses Rezept für ein schnelles Abendessen ohne Fleisch hat mir dabei geholfen. Ich kombiniere oft saisonales Gemüse und eine kräftige Sauce, die alles zusammenhält. Dabei habe ich gemerkt, dass frische Kräuter das Gericht immer aufwerten.

Eine wichtige Lektion habe ich gelernt: Vorbereitung ist alles! Ich schneide das Gemüse immer im Voraus und habe die Gewürze bereit, damit ich keine Zeit verliere. Das macht den Kochprozess nicht nur effizienter, sondern auch angenehmer.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Vielseitige Gemüsekombinationen, die du nach Saison anpassen kannst
Schnell und einfach, ideal für beschäftigte Abende
Herausragender Geschmack dank aromatischer Gewürze und frischen Kräutern

Die Vorteile frischer Zutaten

Die Verwendung frischer Zutaten ist für den Geschmack und die Nährstoffdichte dieses Gerichts von entscheidender Bedeutung. Brokkoli ist nicht nur reich an Ballaststoffen, sondern bietet auch eine knackige Textur und erdige Aromen. Achte darauf, frische Röschen zu wählen, die leuchtend grün und fest sind. Dies optimiert nicht nur den Geschmack, sondern sorgt auch für eine ansprechende Optik auf dem Teller.

Kirschtomaten fügen einen süßen und saftigen Kontrast hinzu, der das Gesamtprofil der Aromen ergänzt. Halbiere sie und achte darauf, sie bei mittlerer Hitze zu rösten, bis sie weich und glänzend sind. Dies intensiviert ihren Geschmack und sorgt dafür, dass sie beim Servieren einen herrlichen Frischekick geben.

Würzen und Geschmack intensivieren

Das richtige Würzen ist entscheidend für den Erfolg dieses Gerichts. Das Paprikapulver verleiht dem Gemüse nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch eine angenehme, milde Schärfe. Achte darauf, hochwertiges Paprikapulver zu verwenden, da dies das Aroma deutlich steigert. Ein weiterer Tipp ist, das Salz erst gegen Ende des Bratvorgangs hinzuzufügen, um das Gemüse knusprig zu halten.

Die Kichererbsen sind nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern auch eine tolle Möglichkeit, das Gericht zu verfeinern. Sie sollten gut abgetropft sein, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Wenn du Zeit sparen möchtest, sind Kichererbsen aus der Dose ideal, aber auch frisch gekochte können verwendet werden. Experimentiere auch mit anderen Hülsenfrüchten wie Linsen für Abwechslung.

Zutaten

Zutaten:

Hauptzutaten

400 g Brokkoli
250 g Kirschtomaten
1 rote Paprika
2 Zucchini
200 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) zur Garnierung

Zubereitung

Zubereitung:

Gemüse vorbereiten

Das Brokkoli in kleine Röschen teilen, die Kirschtomaten halbieren, die Paprika und Zucchini würfeln.

Gemüse braten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist.

Würzen und Kichererbsen hinzufügen

Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Kichererbsen in die Pfanne geben und alles gut vermischen. Weitere 5 Minuten braten.

Anrichten

Das Gemüse auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.

Profi-Tipps

Variiere das Gemüse je nach Saison oder Vorrat. Du kannst auch etwas Feta darüber streuen, um eine zusätzliche Geschmacksnote hinzuzufügen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du das Rezept aufpeppen möchtest, kannst du verschiedene Gemüsesorten ausprobieren. Zum Beispiel fügen Spinat oder Grünkohl freundlicherweise noch mehr Nährstoffe hinzu und sorgen für eine Abwechslung in der Textur. Du kannst auch etwas Feta oder Ziegenkäse hinzufügen, um dem Gericht eine cremige Note zu verleihen. Dies ist besonders lecker, wenn die Gemüsemischung noch heiß ist.

Für eine scharfe Note kannst du einige Chiliflocken oder frische Chilis hinzufügen, wenn du das Gemüse anbrätst. Dies hebt das Gericht auf eine neue Geschmacksebene und lässt es pikant und aufregend erscheinen. Ich empfehle, die Schärfe nach und nach zu steigern, bis du die richtige Balance gefunden hast.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste haben, ist dieses Gericht leicht aufzubewahren. Fülle das abgekühlte Gemüse in einen luftdichten Behälter und lagere es bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Beim Aufwärmen kannst du es in einer Pfanne mit etwas Olivenöl sanft erhitzen. Dadurch bleibt das Gemüse knackig und frisch. Du könntest auch einen Esslöffel Wasser hinzufügen, um das Aufwärmen zu erleichtern.

Wenn du eine größere Menge im Voraus zubereiten möchtest, kannst du das Gemüse auch einfrieren. Achte darauf, es vor dem Einfrieren gut abkühlen zu lassen und in Portionen aufzuteilen. Beim Auftauen empfehle ich, das Gemüse im Kühlschrank über Nacht zu lassen. So bleibt der Geschmack erhalten und du kannst es problemlos in deinem nächsten Gericht verwenden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Gemüse vorbereiten und bis zu einem Tag im Voraus im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Auf jeden Fall! Nutze das Gemüse, das du zur Hand hast oder was gerade Saison hat.

→ Wie lange hält sich das Gericht im Kühlschrank?

Das Gericht kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Kichererbsen durch etwas anderes ersetzen?

Ja, du könntest sie durch Bohnen oder Linsen ersetzen, je nach Vorliebe.