Risotto mit Kürbis und Rosmarin

Name: Risotto mit Kürbis und Rosmarin
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido), gewürfelt; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 750 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 Zweig Rosmarin, frisch; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, in der Herbstsaison ein cremiges Risotto mit Kürbis und Rosmarin zuzubereiten. Die Kombination aus süßlichem Kürbis und dem aromatischen Geschmack des Rosmarins ist einfach unwiderstehlich. Das Kochen des Risottos erfordert zwar etwas Geduld, aber der Verzehr dieses Gerichts ist es mehr als wert. Es eignet sich nicht nur für ein festliches Abendessen, sondern auch für ein gemütliches Essen mit Freunden. Lass uns die Aromen der Saison in diesem köstlichen Risotto vereinen!

Erstellt von

Ulrike Bormann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T23:13:34.986Z

Als ich zum ersten Mal Risotto mit Kürbis und Rosmarin zubereitete, war ich überrascht, wie gut diese Kombination wirklich zusammenpasst. Der Kürbis verleiht dem Gericht eine samtige Textur, während der Rosmarin einen würzigen, aromatischen Kick beisteuert. Neulich habe ich sogar ein paar geröstete Kürbiskerne darüber gestreut, und das hat dem Risotto den perfekten Crunch verliehen!

Um sicherzustellen, dass das Risotto perfekt gelingt, habe ich gelernt, dass es wichtig ist, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und ständig zu rühren. Dadurch wird das Risotto schön cremig und die Aromen können sich voll entfalten. Es ist einfach magisch, wie aus wenigen Zutaten so viel Geschmack entstehen kann.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Süßer Kürbis mit dem herzhaften Aroma von Rosmarin
Perfekt für herbstliche Familienessen oder besondere Anlässe

Die Rolle des Kürbisses

Kürbis ist der Star dieses Risottos und bringt eine angenehme Süße mit sich, die perfekt mit dem herzhaften Aroma des Rosmarins harmoniert. Für dieses Rezept eignen sich am besten Sorten wie Hokkaido oder Butternut, da sie eine cremige Textur und einen intensiven Geschmack haben. Die Wahl des Kürbisses ist entscheidend, da verschiedene Sorten unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte und Süßigkeitslevel aufweisen, die das Endergebnis beeinflussen können.

Beim Schnippeln des Kürbisses ist darauf zu achten, die Stücke gleichmäßig zu würfeln, sodass sie gleichmäßig garen. Kleinere Würfel garen schneller, während größere Stücke mehr Biss behalten. Wenn du die Konsistenz des Risottos variieren möchtest, kannst du auch einen Teil des gekochten Kürbisses pürieren, um eine noch cremigere Textur zu erzielen.

Die Bedeutung des Rührens

Beim Kochen des Risottos ist kontinuierliches Rühren extrem wichtig. Dies hilft nicht nur, dass der Reis gleichmäßig gart, sondern sorgt auch dafür, dass die Stärke aus dem Arborio-Reis freigesetzt wird, was zur charakteristischen cremigen Konsistenz beiträgt. Rühre häufig, insbesondere während du die Brühe hinzufügst; dies sollte bei mittlerer Hitze geschehen, um ein Anbrennen des Reises zu vermeiden.

Eine häufige Fehlerquelle ist zu schnelles Hinzufügen der Brühe. Warte immer, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, bevor du die nächste Kelle hingibst. Dies gibt dem Reis die Möglichkeit, die Aromen vollständig aufzunehmen und eine hervorragende Cremigkeit zu entwickeln, die das Risotto so besonders macht.

Zutaten

Für dieses aromatische Risotto benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten für das Risotto

300 g Arborio Reis
500 g Kürbis (z. B. Hokkaido), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
750 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 Zweig Rosmarin, frisch
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hier sind die Zutaten, die das Risotto zum Genuss machen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um ein perfektes Risotto mit Kürbis und Rosmarin zuzubereiten:

Kürbis zubereiten

Den gewürfelten Kürbis in einem Topf mit etwas Olivenöl anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Im selben Topf Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Den Arborio Reis hinzufügen und kurz mitrösten.

Zugabe von Weißwein

Den Weißwein hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist.

Brühe hinzugeben

Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren. Warten, bis die Brühe fast vollständig aufgesogen ist, bevor die nächste Portion hinzugefügt wird.

Kürbis und Rosmarin hinzufügen

Nach etwa 15 Minuten Garzeit den angebratenen Kürbis und den Rosmarin hinzufügen. Weiter rühren, bis der Reis weich und cremig ist.

Fertigstellen

Den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Serviere das Risotto heiß und genieße die herbstlichen Aromen!

Profi-Tipps

Um das Risotto noch geschmackvoller zu machen, kannst du am Ende ein bisschen Trüffelöl unterrühren. Das verleiht dem Gericht eine besondere Note.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn du nach dem Essen noch Risotto übrig hast, kannst du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Um die Cremigkeit beim Aufwärmen wiederherzustellen, füge einen Esslöffel Gemüsebrühe oder etwas Wasser hinzu, während du das Risotto bei niedriger Hitze erwärmst. Rühre regelmäßig, bis es gleichmäßig warm ist, und achte darauf, dass es nicht anbrennt.

Wenn du kreativ sein möchtest, kannst du die Reste des Risottos auch als Basis für Risotto-Küchlein verwenden. Mische die restlichen Zutaten wie ein Ei und etwas Mehl dazu, forme kleine Patties und brate sie in einer Pfanne goldbraun. Dies ergibt eine schmackhafte Mahlzeit oder Snack, die wunderbar mit einer Joghurtsauce serviert werden kann.

Variationen und Ergänzungen

Für eine vegetarische Variante kannst du den Parmesan durch einen pflanzlichen Käse oder Hefeflocken ersetzen. Dies bietet eine ähnliche Geschmacksnote, ohne tierische Produkte zu verwenden, und sorgt für ein cremiges Gefühl im Mund. Du kannst zusätzlich auch geröstete Pinienkerne oder Walnüsse für einen knackigen Kontrast und einen zusätzlichen Nährstoffgehalt hinzufügen.

Wenn du es schärfer magst, füge etwas frische oder getrocknete Chili hinzu, bevor du den Weißwein hinzugibst. Diese kleine Änderung verleiht dem Gericht eine aufregende Schärfe, die wunderbar mit der Süße des Kürbisses harmoniert. Experimentiere ruhig mit anderen Kräutern wie Thymian oder Salbei, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken, die dir gefallen könnten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kürbis durch eine andere Gemüsesorte ersetzen?

Ja, du kannst auch Zucchini oder Pilze verwenden, um das Risotto zu variieren.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto sollte frisch serviert werden, kann aber im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, ersetze den Parmesan durch Hefeflocken und verwende Gemüsebrühe ohne tierische Inhaltsstoffe.

→ Wie bekomme ich das Risotto richtig cremig?

Das ständige Rühren und das langsame Hinzufügen der Brühe sorgen für die richtige cremige Konsistenz.