Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g kurze Nudeln (z.B. Penne); 250g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt; 200g gefrorene Erbsen; 200g Sahne; 150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler); 2 Eier; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Favoriten

Ich liebe es, mit frischen Zutaten zu kochen, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli und Erbsen ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die Kombination aus zarten Nudeln, knackigem Brokkoli und süßen Erbsen begeistert mich immer wieder. Diese herzhaft-cremige Mischung ist nicht nur einfach zubereitet, sondern eignet sich auch hervorragend für gesellige Abende mit Freunden oder der Familie. Lasst uns gemeinsam heute diesen köstlichen Auflauf zaubern!

Erstellt von

Ulrike Bormann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T00:49:34.366Z

Als ich das erste Mal diesen Nudelauflauf zubereitet habe, war ich begeistert von der Farbvielfalt und dem Geschmack. Ich habe mit verschiedenen Käsesorten experimentiert und festgestellt, dass der Hellkäse genau den richtigen Geschmack und die cremige Textur liefert, die den Auflauf so unwiderstehlich machen.

Mein Geheimtipp ist, die Erbsen kurz blanchieren, bevor sie in den Auflauf kommen. So bleiben sie schön grün und knackig, und das sorgt für einen zusätzlichen Frischekick im Gericht. Ich bin sicher, dass ihr diesen Auflauf lieben werdet!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Herzhafte Aromen perfekt kombiniert mit frischem Gemüse
Cremige Textur, die jeden Bissen unwiderstehlich macht
Ideal für die ganze Familie und leicht vorzubereiten

Cremige Konsistenz und perfekte Aromen

Die Kombination aus Sahne und Eiern sorgt für eine besonders cremige Konsistenz, die jeder Portion des Nudelauflaufs eine unwiderstehliche Note verleiht. Achten Sie darauf, die Sahne und Eier gründlich zu vermischen, um Klumpen zu vermeiden; die Mischung sollte relativ flüssig sein, aber dennoch leicht eindicken. Das richtige Verhältnis ist entscheidend, um das perfekte Gleichgewicht zwischen Cremigkeit und der Struktur der Nudeln zu erreichen.

Das Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl ist nicht nur eine grundlegende Kochtechnik, sondern bringt auch die Aromen zur Entfaltung. Braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind—das dauert etwa 3-5 Minuten. So werden sie süßlich und intensiv im Geschmack, was der ganzen Mischung zusätzlichen Charakter verleiht.

Variationen und Anpassungen

Dieser Nudelauflauf lässt sich hervorragend anpassen. Sie können beispielsweise statt Brokkoli auch Blumenkohl oder Spinat verwenden, um verschiedene Geschmäcker zu integrieren. Wenn Sie es etwas würziger mögen, probieren Sie, etwas Muskatnuss oder Paprikapulver zur Eier-Sahne-Mischung hinzuzufügen. Diese kleinen Anpassungen können den Geschmack grundlegend verändern und den Auflauf abwechslungsreicher machen.

Eine glutenfreie Variante ist ebenfalls möglich: Ersetzen Sie die normalen Nudeln durch glutenfreie Alternativen wie Reisnudeln oder Quinoa. Achten Sie darauf, die Garzeiten anzupassen, da diese Zutaten oft schneller kochen. Diese Umstellungen ermöglichen es auch, dass Personen mit spezifischen diätetischen Anforderungen den Auflauf genießen können.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen, um diesen köstlichen Nudelauflauf zuzubereiten:

Zutaten für den Nudelauflauf

300g kurze Nudeln (z.B. Penne)
250g Brokkoli, in kleine Röschen geteilt
200g gefrorene Erbsen
200g Sahne
150g geriebener Käse (z.B. Gouda oder Emmentaler)
2 Eier
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Olivenöl

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den perfekten Nudelauflauf zu zaubern:

Nudeln vorbereiten

Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente kochen. In den letzten 3 Minuten den Brokkoli und die Erbsen hinzufügen. Abgießen und beiseite stellen.

Zwiebeln anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig anbraten.

Eier und Sahne vermischen

In einer Schüssel die Sahne, Eier, Salz und Pfeffer gut verrühren.

Alles vermischen

Die Nudeln, Brokkoli und Erbsen in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Dann die Sahne-Ei-Mischung sowie die Hälfte des Käses einrühren.

Backen

Die Mischung in eine Auflaufform geben, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Profi-Tipps

Verwenden Sie frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum, um dem Auflauf eine besondere Note zu verleihen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Wenn Sie den Auflauf im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn bis zu einem Tag vorher zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Decken Sie die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab, um die Feuchtigkeit zu erhalten. Bei Bedarf können Sie ihn direkt aufwärmen, aber denken Sie daran, die Backzeit um etwa 10–15 Minuten zu verlängern, da er kalt in den Ofen kommt.

Der Nudelauflauf lässt sich auch gut einfrieren. Teilen Sie ihn in Portionen auf, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter einfrieren. Er hält sich im Gefrierschrank etwa 2–3 Monate. Zum Aufwärmen nehmen Sie den Auflauf einfach einen Tag vorher aus dem Gefrierschrank und lassen ihn im Kühlschrank auftauen, bevor Sie ihn in 180 °C heißen Ofen geben und für 25-30 Minuten backen.

Serviervorschläge

Servieren Sie den Nudelauflauf mit einem frischen grünen Salat, um den cremigen Geschmack auszugleichen. Ein einfaches Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer bringt zusätzliche Frische auf den Teller. Auch frisch geriebener Parmesan oder eine Prise Chili können beim Servieren hinzugefügt werden, um dem Ganzen eine feinwürzige Note zu verleihen.

An besonders geselligen Abenden können Sie den Auflauf in kleinen Portionsformen zubereiten, was die Servierweise auflockert und für ein ansprechendes Anrichten sorgt. Die einzelnen Portionen können dann direkt auf dem Tisch platziert werden, was auch das Teilen und Genießen vereinfacht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nudeln auch durch Zucchini ersetzen?

Ja, Zucchini sind eine großartige, kalorienarme Alternative, die ebenfalls gut in den Auflauf passt.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Im Kühlschrank hält sich der Auflauf bis zu 3 Tage. Sie können ihn auch einfrieren und später aufbacken.

→ Kann ich das Rezept veganisieren?

Ja, Sie können die Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen und die Eier weglassen oder einen Eiersatz verwenden.

→ Kann ich zusätzliches Gemüse hinzufügen?

Definitiv! Karotten, Paprika oder Spinat sind großartige Ergänzungen für diesen Auflauf.